Commander végétarien en Chine : vocabulaire et ingrédients

Pour un plat de tofu, posez des questions distinctes sur le tofu, le liquide de cuisson et la sauce finale. Une appellation de cuisine régionale n’indique pas si une recette contient de la viande ou la substitution demandée.

Pour les brioches farcies ou les raviolis, renseignez-vous sur l’ensemble de la farce et de la pâte plutôt que de choisir selon un légume mentionné dans le nom. Vérifiez séparément la sauce d’accompagnement.

Pour les dim sum, vérifiez chaque élément plutôt que de considérer un panier assorti comme une seule recette. Pour les légumes verts, renseignez-vous sur la sauce ajoutée après cuisson. « Cantonais » ne précise pas les ingrédients exacts d’un plat.

Pour le Di San Xian, le dictionnaire indique des pommes de terre, des aubergines et des poivrons verts ; renseignez-vous séparément sur l’assaisonnement et la matière grasse de cuisson. Pour les raviolis, confirmez l’ensemble de la farce sans vous fier à la photographie d’un ravioli coupé.

Pour des nouilles aux champignons, demandez de quoi est faite la base de la soupe. Une garniture de champignons ne prouve pas l’absence d’ingrédients animaux dans le reste du bol.

Renseignez-vous sur la base d’une soupe avant de choisir les ajouts de tofu ou de légumes. Les ingrédients visibles sur une photographie ne permettent pas d’identifier ce qui a été retiré en filtrant le liquide de cuisson.

Pour une fondue chinoise partagée, confirmez le bouillon, les sauces d’accompagnement et les autres aliments qui seront plongés dans la marmite. Précisez votre demande avant de commander ; une assiette de légumes ne répond pas à elle seule à ces questions.

Pour le congee, renseignez-vous sur le liquide, les ajouts et la garniture ainsi que sur la céréale. Ne déduisez pas la recette complète de sa couleur ou du mot « plain » sur une carte en anglais.

Vérifiez la base d’une soupe de nouilles séparément de sa garniture. Pour une commande variée, notez quel plat a été confirmé plutôt que d’appliquer une seule réponse à tous les plats de la table.

Pour un aliment farci, demandez si la farce décrite sur la carte représente toute la farce ou seulement un ingrédient principal. Pour le tofu, vérifiez la sauce et le liquide de cuisson sans supposer que son nom constitue une recette.

Précisez votre préférence concernant le piment séparément de votre demande d’exclure la viande. Confirmez les sauces et matières grasses ajoutées à un plat de chou ou de poivrons ; modifier le niveau de piquant ne garantit pas une préparation végétarienne.

Dans le sens du dictionnaire retenu, 素鸡 est un produit à base de soja. Demandez ce que contient le liquide de cuisson et si le produit servi correspond à cette description. Pour le fuzhu, vérifiez l’assaisonnement ainsi que le produit de soja.

Distinguez les nouilles sautées des nouilles en soupe lorsque vous posez des questions sur un plat. Vérifiez ensuite le type de nouilles, la sauce ou le bouillon et les ajouts. Ne confondez pas Shaanxi avec Shanxi, dont la romanisation est proche.

Si vous évitez la ciboule, nommez cet ingrédient séparément de la viande. Le nom d’un plat de tofu ne précise pas si de la ciboule, une sauce ou un liquide de cuisson est ajouté. Demandez une confirmation pour votre commande précise.

Pour des nouilles nature, renseignez-vous sur le bouillon et la matière grasse. Pour le riz aux huit trésors, posez des questions sur la farce et la matière grasse de cuisson, ainsi que sur les fruits et fruits à coque visibles. Aucun de ces noms ne constitue une certification alimentaire.

Pour une adaptation végétarienne du tofu mapo, demandez à la cuisine de confirmer les modifications réelles. Les noms habituels des plats ne permettent pas d’établir ces modifications. Pour une fondue chinoise, vérifiez le bouillon et les sauces séparément des légumes commandés.

Demandez à la cuisine de nommer les champignons et légumes de saison du plat concerné. Une appellation sur la carte ne permet ni d’identifier les champignons sauvages, ni de vérifier la préparation, ni d’établir un bénéfice mesuré pour la santé.

La définition des nouilles Yangchun indique des nouilles nature dans un bouillon, et non un bouillon végétarien. Pour le suji, confirmez à la fois le produit de soja et son assaisonnement sans vous fier au nom anglais d’imitation de viande.

Il s’agit d’un exercice de préparation des repas proposé par la rédaction, et non d’une enquête sur les restaurants régionaux ou d’un catalogue historique des plats locaux. Les mots sont des exemples pour lire une carte, et non des preuves que chaque aliment cité est originaire de cette région. Demandez à la cuisine de confirmer les ingrédients et la préparation ; cette page ne certifie aucun restaurant ni produit.

Sens lexicaux adaptés des contributeurs de CC-CEDICT / MDBG, version du 23 octobre 2026, CC BY-SA 4.0. Définitions sélectionnées et abrégées ; les questions pour commander relèvent de la rédaction. Version du dictionnaire.

Les syllabes au ton neutre n’ont pas de marque dans le pinyin affiché ; le dictionnaire source utilise le chiffre 5. Référence de notation de la prononciation.